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亚洲城官网下载安装-小磨盘似的烧饼你见过吗?够十个大汉吃一天那种

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亚洲城官网下载安装,季市是靖江、泰兴、如皋三市交界处的古镇,境内水网四通八达,交通便利;又偏居长江一隅,堪为战乱时代的世外桃源。从其以“市”为名,可以窥见古镇当年商贸的繁华。记载繁华历史的,自然是铁笔丹青翰墨;而对于过着俗常小日子的老百姓而言,历史更可能会具现为孩提时闻过的一种香、少年时吃过的一个饼。这些由说着南腔北调的人们带来的各地小吃,在这里碰撞、融合、发展、创新,形成了如今品类繁多的季市小吃。

摄影:朱小龙

在季市里每迈一步,都像是走在老电影的某一帧里,一切都仿佛从旧时光而来。

一同被保留下来的,还有季市人精致的生活细节。所谓“仓廪实而知礼节”,经济、文化的发展,总是会带来讲究生活品质的内在需求,而这种“讲究”往往会化成一个人或一座城“骨骼”一样的东西,愈老愈坚、不会消弭。这些在季市小吃上体现得十分明显。

摄影:祁骥程

首先,同样是蒸出来的面食,在季市,每一样的名字都有“讲究”。皮上有褶的叫“包子”,皮上没褶、内里有馅的叫“馒头”,既没褶又没馅的,叫面糕。这点不能错,你不能指着面糕说要买馒头。季市人的生活很简单,但简单不等同于马虎。老街就像是个老绅士,多皱而迟缓,但曾经的繁华所熏染出来的精细,即使是在“最民间”的小小面食上,都可窥一二。

仔细推敲这些“讲究”,便会发现更有趣的地方。在长江以南居民的面食称谓里,几乎没有包子——譬如苏州,除了有馅的“肉馒头”“菜馒头”之外,没有馅的,就叫“白馒头”;而长江以北的老人们,通常不说馒头,只说包子——譬如盐城,他们把没馅的称为“卷子”。从季市对面食的称谓里,我们可以窥视到江淮文化、吴文化与移民带来的江浙、安徽等地文化的影子,不同文化在这里相互碰撞、融合,逐渐形成了今天我们看到的既海纳百川,又自成一体的特色季市。

大炉饼。摄影:叶江

其次,在这里,几乎每个节日都有特定的小吃。季市小吃的种类特别多,街边上都是些最常见的,要说最有本地特色的,还得是四时八节的小吃,像中秋时的涨烧饼、重阳时的茵糕,还有过年时几乎家家户户都做的老汁鸡和酒酿馒头等。要是八月半的时候来,镇子上都是做涨烧饼的。用糯米、酵水和面发酵的饼子,熟透出油锅时,离镇子好远都能闻见那股混合着酒香、面香、油香和烤焦芝麻香的独特香气,别提多诱人了。其中做涨烧饼最重要的酵水——酒酵,现在超市里有卖块状的酒酵,但只要是有时间,季市稍微讲究点的人家都会自己做。涨烧饼原来是中秋时用来敬供月亮神的。本地人用圆润如月的饼来表达对人月两团圆的期许,季市人几乎家家都会做。即使不是中秋,现在老街上几乎每隔几户就有人在家门口支起两个煤气炉,摆上平底锅烤饼卖。

但日子笃笃向前,涨烧饼也难免发生了很多变化。当地人略带伤感地对我们说:“过去的涨烧饼,一个就得用上差不多10 斤面粉、1 斤芝麻、2 斤油,做好了像个小磨盘似的,够10 个大汉吃一天呢!现在可没那么大的了,最大的也就2 斤左右,还有拳头那么‘小’的。和过去不一样啦……”对于老季市人来说,无论是中秋还是平时,他们还是喜欢买大的涨烧饼,一个拎回去,全家人围坐一桌,分而食之,这样过的才是季市的日子。

涨烧饼。摄影:王剑锋

其中还有一样季市人割舍不掉的小吃——茵糕。茵糕,现在的全称是“荷叶桂花茵糕”,是用糯米混合一定比例的粳米磨粉后蒸制而成。以前,还没有现在这么讲究,会用清新的荷叶垫在生坯子下,防止蒸的时候粘黏,还用这么多桂花来增加香气。听那些走街穿巷卖茵糕的人讲,早些年,蒸糕的时候会用一种叫“茵陈”的草衬着,据说这种草可以清湿祛热,能中和掉蒸糕的“火气”,所以他们就叫它“茵糕”了。后来,由于季市外地来的移民越来越多,茵陈的那股药香难以被大多数人接受,渐渐地,店家们就改用清香宜人的荷叶了,“茵糕”的名字也就多了“荷叶”两个字。现在的“茵糕”中已经没有“茵”了,但新名字却还是把“茵”保留了下来,不知是因为人们叫顺了口,还是季市人已经习惯了兼容并存。

夹沙糕、茵糕的出炉场景。摄影:王剑锋

如今,原本节令时才能吃到的食物,已成了家里常备的点心,一年四季都有供应。无论是涨烧饼、大炉饼、茵糕、老汁鸡还是酒酿烧饼,只要想吃,随时都可以买到。这一方面反映了季市人日子的富足,另一方面也可看出季市小吃受欢迎的程度。靖江本地人,甚至扬州人、上海人,在规划短途出游时,“到季市去”已成为一个常见的选项。归乡的游子、外来的宾客,来了就能买到,一慰“愁肠”;出门访友、亲朋随礼,带上一盒做手信,更是馨香独特、无可替代的情意。

说到底,季市特定的地理位置、交通条件、商贸状况、历史沿革等宏观大背景成就了季市的多样小吃,而小吃也融入到百姓的小日子里,成为他们心头最鲜活的故园乡情。

文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

撰文:余嘉。内容来自:《风物中国志.靖江》